1、罐头鱼的味道很美味，不是鱼本身的味道，而是制作加工的杰作。

2、 原料： 带鱼，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，大料，花椒面，盐，糖，醋，酱油，料酒 做法： 将带鱼摘洗干净切成5厘米左右的段，葱切段，姜切片 锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可 将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的带鱼，加水末过鱼即可 在高压锅压20分钟等它自然冷却就可以了 美味的鱼罐头做好了，凉吃效果更佳. 高压锅酥鱼 最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。

(资料图)

3、 先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。

4、 调料：番茄酱（放多点颜色好看有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。

5、（口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了） 放在碗里调在一起，撒在鱼上，水不能放的太多,刚刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。

6、 大火烧开锅，小火闷40-50分钟。

7、最好是晚上做，关火后不开锅盖，第2天早上开锅要凉透才好吃。

8、 豆鼓鱼 原料： 鲜鱼肉450克。

9、 潼川豆鼓50克。

10、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

11、 做法： 鲜鱼肉洗净。

12、切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

13、 豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

14、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条； 加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。

15、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

16、 --------------- 五香罐头鱼的做法： 小鲅鱼洗净斜着切成1.5厘米厚的棱形块。

17、 2、足够的油烧至8成热，将鱼下锅内大火炸。

18、 3、待油不再起泡的时候鱼基本就炸好了，捞出装入高压锅。

19、 4、将纯净水、酱油、糖、五香粉、料酒按自己口味调制成汁。

20、 5、将调好的汁浇在鱼上，基本能覆盖住鱼即可。

21、 6、再用压力锅压一会儿，出锅加味精后浸泡食用。

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